夏季是蔬菜愛好者的好時節(jié)?；▓@和農(nóng)貿(mào)市場里擺滿了新鮮農(nóng)產(chǎn)品——西紅柿、甜玉米、胡蘿卜、甜椒、西葫蘆?？杀氖?，它并沒有持續(xù)下去。到了十一月，大量的新鮮農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)枯竭，超市里的東西又回來了。

但好消息是：如果您有冰箱，就可以保存新鮮采摘的味道?，F(xiàn)在通過冷凍一部分農(nóng)作物，您就可以在整個冬天享用自產(chǎn)蔬菜。

冷凍新鮮蔬菜的 6 個步驟：讓我們從這 6 個步驟開始

1. 準備。清洗蔬菜，如果使用蒸籃，則切成所需的大小。我將更具體地了解不同蔬菜的不同要求。
2. 冷凍前將蔬菜焯水（在沸水中煮）。熱燙會阻止維持成熟過程流動的酶。它還有助于去除污垢和細菌，保留營養(yǎng)成分，并提亮顏色。每磅蔬菜至少使用一加侖水。將它們在水中煮一到兩分鐘。（注意：如果您要冷凍西紅柿，請?zhí)^此步驟）
3. 焯燙后，立即將蔬菜短暫浸入一碗冰水中，直至完全冷卻。
4. 接下來，您將獲得一個可冷凍的容器或烤盤。制作單層蔬菜并將其冷凍至固體。
5. 冷凍后，將其裝入冷凍袋或使用真空封口機。您不希望它們接觸空氣。這會導(dǎo)致解凍時出現(xiàn)“異味”。

有用的提示：

1. 在采摘或購買蔬菜后數(shù)小時內(nèi)將其冷凍，以便在冷凍后具有最佳的風(fēng)味和質(zhì)地。選擇沒有瘀傷或有任何缺口的進行冷凍。
2. 熱燙（在沸水或蒸汽中短時間燙蔬菜）是幾乎所有冷凍蔬菜的必須步驟。它會阻止酶的作用，從而導(dǎo)致風(fēng)味、顏色和質(zhì)地的損失。漂白可以清潔表面的污垢和生物，使顏色變亮，并有助于延緩維生素的損失。它還可以使蔬菜枯萎或軟化，使它們更容易包裝。
3. 熱燙時間至關(guān)重要，并且根據(jù)蔬菜和大小而變化。熱燙不足會刺激酶的活性，比不熱燙更糟糕。過度熱燙會導(dǎo)致風(fēng)味、顏色、維生素和礦物質(zhì)的損失。每磅準備好的蔬菜使用一加侖水。將蔬菜放入焯水籃中，然后放入劇烈沸水中。蓋上燙燙機的蓋子。水應(yīng)該在 1 分鐘內(nèi)恢復(fù)沸騰，或者您使用的蔬菜相對于沸水量而言過多。水一沸騰就開始計算焯燙時間。在您要冷凍的蔬菜的說明中指定的時間內(nèi)保持高溫。
4. 在袋子頂部留出 ? 英寸 1 英寸的空間。
5.