夏季是蔬菜愛(ài)好者的好時(shí)節(jié)?；▓@和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)裡擺滿了新鮮農(nóng)產(chǎn)品——西紅柿、甜玉米、胡蘿蔔、甜椒、西葫蘆。可悲的是，它並沒(méi)有持續(xù)下去。到了十一月，大量的新鮮農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)枯竭，超市裡的東西又回來(lái)了。

但好消息是：如果您有冰箱，就可以保存新鮮採(cǎi)摘的味道。現(xiàn)在通過(guò)冷凍一部分農(nóng)作物，您就可以在整個(gè)冬天享用自產(chǎn)蔬菜。

冷凍新鮮蔬菜的 6 個(gè)步驟：讓我們從這 6 個(gè)步驟開(kāi)始

1. 準(zhǔn)備。清洗蔬菜，如果使用蒸籃，則切成所需的大小。我將更具體地了解不同蔬菜的不同要求。
2. 冷凍前將蔬菜焯水（在沸水中煮）。熱燙會(huì)阻止維持成熟過(guò)程流動(dòng)的酶。它還有助於去除污垢和細(xì)菌，保留營(yíng)養(yǎng)成分，並提亮顏色。每磅蔬菜至少使用一加侖水。將它們?cè)谒兄笠坏絻煞昼?。（注意：如果您要冷凍西紅柿，請(qǐng)?zhí)^(guò)此步驟）
3. 焯燙後，立即將蔬菜短暫浸入一碗冰水中，直至完全冷卻。
4. 接下來(lái)，您將獲得一個(gè)可冷凍的容器或烤盤(pán)。製作單層蔬菜並將其冷凍至固體。
5. 冷凍後，將其裝入冷凍袋或使用真空封口機(jī)。您不希望它們接觸空氣。這會(huì)導(dǎo)致解凍時(shí)出現(xiàn)“異味”。

有用的提示：

1. 在採(cǎi)摘或購(gòu)買蔬菜後數(shù)小時(shí)內(nèi)將其冷凍，以便在冷凍後具有最佳的風(fēng)味和質(zhì)地。選擇沒(méi)有瘀傷或有任何缺口的進(jìn)行冷凍。
2. 熱燙（在沸水或蒸汽中短時(shí)間燙蔬菜）是幾乎所有冷凍蔬菜的必須步驟。它會(huì)阻止酶的作用，從而導(dǎo)致風(fēng)味、顏色和質(zhì)地的損失。漂白可以清潔表面的污垢和生物，使顏色變亮，並有助於延緩維生素的損失。它還可以使蔬菜枯萎或軟化，使它們更容易包裝。
3. 熱燙時(shí)間至關(guān)重要，並且根據(jù)蔬菜和大小而變化。熱燙不足會(huì)刺激酶的活性，比不熱燙更糟糕。過(guò)度熱燙會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味、顏色、維生素和礦物質(zhì)的損失。每磅準(zhǔn)備好的蔬菜使用一加侖水。將蔬菜放入焯水籃中，然後放入劇烈沸水中。蓋上燙燙機(jī)的蓋子。水應(yīng)該在 1 分鐘內(nèi)恢復(fù)沸騰，或者您使用的蔬菜相對(duì)於沸水量而言過(guò)多。水一沸騰就開(kāi)始計(jì)算焯燙時(shí)間。在您要冷凍的蔬菜的說(shuō)明中指定的時(shí)間內(nèi)保持高溫。
4. 在袋子頂部留出 ? 英寸 1 英寸的空間。
5.