Yaz sebze severler i?in harika bir zamand?r.Bah?e ve ?ift?i pazar? taze ürünlerle dolup ta??yor: domates, tatl? m?s?r, havu?, dolmal?k biber, kabak.Ne yaz?k ki uzun sürmüyor.Kas?m ay?na gelindi?inde taze ürün seli kurudu ve i? yeniden süpermarket i?lerine d?ndü.

Ama iyi haber ?u ki, dondurucunuz varsa taze toplanm?? lezzeti koruyabilirsiniz.Mahsulünüzün bir k?sm?n? ?imdi dondurarak, tüm k?? boyunca tad?n? ??karabilece?iniz evde yeti?tirilen sebzelere sahip olabilirsiniz.

TAZE SEBZELER? DONDURMAK ???N 6 ADIM: BU 6 ADIMLA TEMEL B?LG?LERLE BA?LAYALIM

1. Haz?rlanmak.Sebzelerinizi y?kay?n ve buharda pi?irme sepeti kullan?yorsan?z istedi?iniz büyüklükte kesin.Farkl? sebzeler i?in farkl? gereksinimler konusunda daha spesifik olaca??m.
2. Dondurulmadan ?nce sebzeleri ha?lay?n (kaynar suda pi?irin).Ha?lama, olgunla?ma sürecinin ak???n? sa?layan enzimleri durdurur.Ayr?ca kir ve bakterilerden kurtulmaya yard?mc? olur, besin maddelerini korur ve rengi parlakla?t?r?r.Her pound sebze i?in en az bir galon su kullan?n.Bunlar? bir ila iki dakika suda pi?irin.(Not: Domatesleri donduruyorsan?z bu ad?m? atlay?n)
3. Ha?lamadan hemen sonra sebzeleri tamamen so?uyuncaya kadar k?sa bir süre buzlu suya bat?r?n.
4. Daha sonra dondurucuya dayan?kl? bir kap veya f?r?n tepsisi alacaks?n?z.Tek bir kat sebze yap?n ve kat?la?ana kadar dondurun.
5. Dondurulduktan sonra bunlar? dondurucu torbalara koyun veya vakumlu kapat?c? kullan?n.Havayla temas etmelerini istemezsiniz.Bu, buzunu ??zdü?ünüzde "yanl??" tatlar?n olu?mas?na neden olacakt?r.

Faydal? ?pu?lar?:

1. Dondurulduktan sonra en iyi tada ve dokuya sahip olmak i?in sebzeleri toplad?ktan veya sat?n ald?ktan birka? saat sonra dondurun.Dondurulmak üzere morarmam?? veya üzerinde herhangi bir ?entik bulunmayanlar? se?in.
2. Ha?lama (sebzelerin kaynar su veya buharda k?sa süre ha?lanmas?) hemen hemen tüm sebzelerin dondurulmas? i?in ?artt?r.Tat, renk ve doku kayb?na neden olabilecek enzim hareketlerini durdurur.Ha?lama, yüzeyi kir ve organizmalardan temizler, rengi parlakla?t?r?r ve vitamin kayb?n? geciktirmeye yard?mc? olur.Ayr?ca sebzeleri soldurur veya yumu?at?r ve paketlenmelerini kolayla?t?r?r.
3. Ha?lama süresi ?ok ?nemlidir ve sebzeye ve büyüklü?üne g?re de?i?ir.Az ha?lama, enzimlerin aktivitesini uyar?r ve hi? ha?lama yap?lmamas?ndan daha k?tüdür.A??r? ha?lama, lezzet, renk, vitamin ve mineral kayb?na neden olur.Haz?rlanan sebzelerin poundu ba??na bir galon su kullan?n.Sebzeyi ha?lama sepetine koyun ve kuvvetli kaynayan suya indirin.Blancher'?n üzerine bir kapak yerle?tirin.Su 1 dakika i?inde tekrar kaynama noktas?na gelmelidir, aksi halde kaynayan suya g?re fazla sebze kullan?yorsunuzdur.Su kaynama noktas?na gelir gelmez ha?lama süresini saymaya ba?lay?n.Dondurdu?unuz sebzenin tarifinde belirtilen süre kadar ?s?y? yüksek tutun.
4. Torbalar?n üst k?sm?nda ? in?-1 in? bo?luk b?rak?n.
5.