O ver?o é uma ótima época para os amantes de vegetais.A horta e o mercado dos agricultores est?o repletos de produtos frescos – tomate, milho doce, cenoura, piment?o, abobrinha ao máximo.Infelizmente, isso n?o dura.Em novembro, aquela enxurrada de produtos frescos secou e voltou aos supermercados.

Mas aqui está a boa notícia: se você tiver um freezer, poderá preservar aquele sabor recém colhido.Ao congelar uma parte da sua colheita agora, você pode ter vegetais cultivados em casa para desfrutar durante todo o inverno.

6 PASSOS PARA CONGELAR VEGETAIS FRESCOS: VAMOS COME?AR COM O BáSICO COM ESTES 6 PASSOS

1. Preparar.Lave os vegetais e se usar uma cesta para cozimento a vapor, corte no tamanho desejado.Serei mais específico sobre os diferentes requisitos para diferentes vegetais.
2. Escalde (cozinhe em água fervente) os vegetais antes de congelá-los.O branqueamento interrompe as enzimas que mantêm o fluxo do processo de amadurecimento.Também ajuda a eliminar sujeira e bactérias, retém os nutrientes e ilumina a cor.Use pelo menos um gal?o de água por quilo de vegetais.Cozinhe-os na água por um a dois minutos.(Observa??o: se você estiver congelando tomates, pule esta etapa)
3. Imediatamente após o branqueamento, mergulhe brevemente os vegetais em uma tigela com água gelada até que esfriem completamente.
4. Em seguida, você obterá um recipiente ou assadeira próprio para freezer.Fa?a uma única camada de vegetais e congele-os até ficarem sólidos.
5. Depois de congelados, embale-os em sacos para freezer ou use um selador a vácuo.Você n?o quer que eles entrem em contato com o ar.Isso fará com que sabores “estranhos” se desenvolvam no momento em que você os descongelar.

Dicas úteis:

1. Congele os vegetais poucas horas depois de colhê-los ou comprá-los para obter o melhor sabor e textura após o congelamento.Escolha aqueles que n?o estejam machucados ou que tenham cortes para congelar.
2. Branquear (escaldar os vegetais em água fervente ou no vapor por um curto período de tempo) é obrigatório para que quase todos os vegetais sejam congelados.Interrompe as a??es enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura.O branqueamento limpa a superfície de sujeira e organismos, ilumina a cor e ajuda a retardar a perda de vitaminas.Também murcha ou amolece os vegetais e torna-os mais fáceis de embalar.
3. O tempo de branqueamento é crucial e varia de acordo com o vegetal e o tamanho.O branqueamento insuficiente estimula a atividade das enzimas e é pior do que nenhum branqueamento.O branqueamento excessivo causa perda de sabor, cor, vitaminas e minerais.Use um gal?o de água por quilo de vegetais preparados.Coloque os vegetais em uma cesta para escaldar e coloque-os em água fervente.Coloque uma tampa no branqueador.A água deve voltar a ferver dentro de 1 minuto, ou você está usando muitos vegetais para a quantidade de água fervente.Comece a contar o tempo de branqueamento assim que a água voltar a ferver.Mantenha o fogo alto durante o tempo indicado nas instru??es do vegetal que você está congelando.
4. Deixe ? polegada de espa?o na parte superior dos sacos.
5.